股价、业绩走弱奈雪想咬一口轻食“补血”

　　3月12日，“奈雪green”首店营业，这是奈雪的茶跨界轻食品类打造的新店型。分析的人表示：“这次奈雪的茶又是在探索‘饮加食’的场景。目前它的股价到了一点几港元，尝试轻食，也是‘自救’的一种方式。”近日，接近奈雪的茶的行业人士则透露：“‘奈雪green’目前在深圳打样，成功之后会到一线城市‘复制’。”

　　深绿色的门头、绿色的食材与饮品、门店店员的服装也是深绿色⋯⋯3月12日，“奈雪green”首店营业，这是奈雪的茶（HK02150，以下简称奈雪）跨界轻食品类打造的新店型。

　　《每日经济新闻》记者通过调查了解到，“奈雪green”与奈雪其他店型的差异化在于首次提供了轻食“能量碗”。

　　“饮加食（软欧包）”是奈雪起初的成功之处，奈雪的“茶饮加烘焙”战略在后期开始摇摆。“这次奈雪又是在探索饮加食的场景。目前它（奈雪）的股价到了一点几港元，尝试轻食，也是奈雪自救的一种方式。”3月13日，行业资深观察人士张先生（化名）告诉《每日经济新闻》记者。

　　在品类上，奈雪做“茶饮+”也不是首次。传统店型提供“软欧包”。后来，为了小店快跑，奈雪的烘焙区缩水。在2024年底，奈雪的创始人彭心再次提到烘焙，并强调2025年奈雪的烘焙与茶饮处于同等位置。

　　“奈雪green目前在深圳打样，成功之后会到一线城市复制。”近日，接近奈雪的行业人士告诉《每日经济新闻》记者，目前“奈雪green”计划全部以直营为主。

　　奈雪在门店类型上一直多有尝试。除了传统的大店模式，奈雪还曾推出“Pro店型”，该店型取消烘焙工作区、缩小客座区，强调数字化与高坪效（坪效一般指每平方米的销售额）。在深圳这个奈雪的“大本营”，奈雪先后开出“奈雪生活”“奈雪茶院”等多类型的门店。

　　奈雪方面向记者透露，“奈雪green”是其健康战略的延伸，未来将持续探索健康消费场景。

　　对此，行业人士张先生表示，健康饮食在新冠疫情之后已经潜移默化地影响到了消费者的购买行为。他认为，探索健康餐饮会是接下来餐饮行业不“卷”价格的发展新思路。

　　“健康风”在2024年就已席卷新茶饮领域，并让市场上出现了不“卷”价格的新“爆款”产品。

　　喜茶的“超级植物茶”系列在2024年累计售出超过3700万杯，品牌内部将其定义为“现象级单品”。奈雪则在2024年推出了“不加糖鲜果茶”系列，其中“不加糖黑葡萄花青素杯”首月销量突破180万杯。在轻乳茶领域，霸王茶姬推出营养标识分级标签和低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）产品，还曾上线热量计算器。

　　《每日经济新闻》记者点击奈雪点单小程序进入深圳前海“奈雪green”店发现，目前“奈雪green”的单品有44个，产品线则包括“小绿瓶”（蔬果类产品）、牛油果酸奶杯/冰沙、抹茶系列新产品等，其中作为轻食的能量碗是一条新增的产品线。

　　奈雪方面和记者说，此次推出的能量碗以低卡、低脂、富含营养的理念设计，旨在满足白领花钱的那群人的健康饮食需求。

　　3月7日，奈雪发布盈利预警公告，预计2024年收入约48亿~51亿元，同比下滑1%~7%，预计经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约8.8亿~9.7亿元。奈雪表示，净亏损主要由于竞争加剧、闭店损失造成。3月10日起，奈雪还被正式调出港股通标的名单。

　　折扣期间，“奈雪green”能量碗的价格在23.8~28.8元。购买套餐后可以不加钱获赠一杯茉莉初雪纯茶，或者加5元搭配一杯奈雪的美式咖啡，加10元搭配奈雪的“羽衣青苹果小绿瓶”，加15元搭配一款不加糖的蔬果饮。也就是说，最高不超过45元，白领群体能解决午饭，并得到一杯现做的水果茶。

　　横向对比来看，“The Woods”“Wagas”餐厅的能量碗价格多在60~80元，“FOODBOWL”“油梨树”餐厅的能量碗价格在40元左右。

　　“（奈雪能量碗）这样的价格在轻食行业具有一定的吸引力。”线下餐饮咨询人士和记者说，轻食产品想要做得好，不仅要关注健康，还需要在好吃上下功夫。这两点需要兼顾，不好吃的轻食也没有竞争力。

　　不过，“健康风”也有搭乘门槛。“吃轻食的人群基本对健康、对身材管理都有一定要求，并且在该领域有一定的知识积累。所以市面上一些专业轻食品牌已经在建立（一些）食材新鲜度、营养配比这样的消费认知壁垒。奈雪如果想在这样的领域突破，需要在产品研制上多下功夫。”张先生告诉记者。

　　跨界轻食能否成为奈雪业绩提振的关键，奈雪能否借轻食重塑“茶饮加健康餐饮”的生态闭环，一切仍待市场检验。

　　截至13日收盘，奈雪的股价为1.25港元/股，相比19.8港元/股的发行价来说，缩水超九成。

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